Curitiba,  Festa junina

Cuca de goiabada com pinhão e a quadrilha gastronômica

Em junho, na cidade de Lages (SC), acontece a Festa Nacional do Pinhão, onde são feitos muitos pratos à base dessa semente, da entrada à sobremesa.
É de lá que vem a receita que escolhi hoje, a cuca de goiabada com pinhão, mas fiz as minhas adaptações.

Cuca de goiabada com pinhão

Massa
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de água morna
50 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
65 g de manteiga
raspa de 1/2 limão
1/4 xícara (chá) de leite morno

Farofa

1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 1/2 colher (sopa) de manteiga (30 g)
1 colher (café) de canela

Cobertura
100 g de goiabada cascão
1 xícara (chá) de água

Preparo

Faça uma esponja com 1/2 xícara de água morna, uma colher de sopa do açúcar e o fermento dissolvido. Deixe crescer.
Misture o restante dos ingredientes da massa e, por último, o fermento levedado. Faça uma bola e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Amasse de novo, estique numa assadeira untada e deixe crescer novamente.
Enquanto isso, derreta numa panela a goiabada cortada em pedacinhos com a água, sem deixar secar. Espalhe a calda de goiabada já fria sobre a massa crescida.
Misture todos os ingredientes da farofa e espalhe sobre a goiabada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° até ficar levemente dourado.
Opinião: o pinhão não se destaca junto com a goiabada, que acaba sobressaindo. Se não quiser usar a goiabada, pincele 1 gema sobre a massa e coloque a farofa.
Quadrilha gastronômica
A Ana, do blog Eu Mulher, está promovendo uma quadrilha gastronômica e convidou-nos a aderir, publicando receitas típicas da região de cada um.

Pinhão

Para participar desse evento escolhi o pinhão, que é o alimento mais típico da culinária junina do Paraná.

Araucária (Araucaria augustifolia)

Sobre a araucária

Curitiba, na língua indígena, significa “imensidão de pinheiros”.
A Araucaria angustifolia é natural do Brasil, árvore-símbolo do Paraná, que produz o pinhão. Também conhecida como pinheiro-da-paraná, pinheiro-brasileiro, pinheiro-caiová, pinheiro-das-missões, pinheiro-são-josé, curi ou simplesmente araucária. Pode atingir 35 m de altura, tem folhas duras e pontiagudas.
A gralha azul e a cotia são os animais dispersores das sementes. Elas comem e quando estão saciadas enterram o restante, que acaba brotando. Tal qual a cotia faz com a castanha-do-brasil e já contei aqui.
As fotos foram feitas no meu quarteirão, onde encontrei 3 árvores e flagrei 2 pombinhos no galho.

A pinha inteira (pinhões)
A pinha e o pinhão

O fruto é a pinha, com produção média de 40 por árvore, pesa até 5 kg e pode ter até 30 cm. A semente é o pinhão, com 80 a 120 por fruto.

Pinhão cozido

A época do pinhão vai de abril a agosto. Dá para fazer inúmeros pratos com ele, como bolo, nhoque, pizza, entrevero e muitos outros.

Cortador de pinhão

Cozido na panela de pressão, é servido com casca, mas para fazer os pratos à base de pinhão, o cortador torna-se bastante útil.
Em junho, na cidade de Lages, SC, acontece a Festa Nacional do Pinhão, onde são feitos muitos pratos à base dessa semente, da entrada à sobremesa. É de lá que vem a receita que escolhi, mas fiz as minhas adaptações.

Grimpa - galho da araucária

Os galhos secos (grimpas) são usados para assar os pinhões, pois queimam-se com facilidade. Em volta da brasa, para aquecer o frio intenso, comer pinhão assado é muito bom.

Pinhas dos pinheiros

As pinhas usadas nos enfeites de natal não provêm das matas nativas de araucária, mas de espécies relativamente recentes do gênero Pinus.

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41 Comentários

    • Gina

      Olá, Maria Luiza!
      Aqui temos um truque para comê-lo de modo fácil, colocando direto na boca e mordendo na parte gordinha com o bico para dentro. Sai inteirinho e fácil, fácil.
      😉

  • maria da penha ferreira bertramello

    Adorei o blog com tantas gostosuras, e principalmente o pinhão, que aqui em casa só comemos cozido na pressão e não empregado em receitas (na verdade é que é muito difícil descascá-los né?, rsrs). Mas o que me inspirou mesmo foi o descascador de pinhão, onde posso encontrá-lo aqui em S.Paulo??? Grande abraço!

    • Gina

      Seja bem-vinda!
      Realmente sem descascador fica difícil empregar o pinhão nas receitas. Em São Paulo você encontra na Doural. Dê um olhada no site.
      Um abraço e volte sempre!

  • Lina

    Olá, Gina! Vim ver esta postagem do pinhão, e tinhas razão, gostei muito! Realmente a pinha da araucária é parecida com a pinha do pinheiro, mas em tamanho gigante. O preço é que é ao contrário, bastante maior para o pinoli, mas também compreende-se, dá trabalho juntar aquelas sementinhas. Cá nunca vi à venda o pinhão daí, acho que não deve ser um fruto de exportação, pelo menos por enquanto. Quando vim para Portugal, há 23 anos, não encontrava quase nenhum produto ou fruta brasileira à venda, agora encontro:polvilho, trigo para guibe,pó para maria mole, leite de coco, carambola, mangas, castanha do Pará, que aqui chamam castanha do Brasil, entre outros, nos supermercados normais, porque existem lojas que vendem produtos brasileiros que eu nunca fui…
    Valeu, Gina, assim pude matar as saudades do pinhão, pelo menos em fotografia!
    Beijocas

  • Gina

    Mirane,Seja bem-vinda!Campos do Jordão visitei 2 vezes e gosto muito. Encantam-me cidades pequenas, com alguma característica do tipo serrana, histórica, bucólica. Realmente lá tem bastante pinhão, é o clima que favorece, não é?Já fiz a minha parte divulgando o pinhão nos mínimos detalhes.Volte sempre!

  • Mirane Mcleslie, Canada, Ontario

    OlaNossa! Que delicia! Adoro pinhao! Pena que aqui nao tem!Sempre que vou ao Brasil, fico alguns dias em Campos de Jordao, pois adoramos experimentar os pratos feitos com pinhao!Conheco Curitiba, por sinal adoro ,mas como meus pais moram em Campinas, fica mais facil ir para Campos de Jordao!Acho que o Pinhao deveria ser mais divulgado, pois araucaria e uma arvore brasileira e muitas pessoas nao conhecem!Eu acho linda! Uma tipo de pinheiro que nao encontramos aqui!BeijosMi

  • RUTE

    Que barato!

    3 dolares equivale a 2,5 euros o kilo.

    Cá em Portugal, só 100 gr de pinhão custa mais que isso!

    Bom…tá bem que é diferente o tipo de pinhão mas não deixa de ser pinhão!

    Obrigada pelas respostas. Beijoka.

  • Gina

    Cláudia, com arroz ainda não comi, mas sei que existem muitos pratos.
    oportunidade não vai faltar para experimentar, porque existe uma fartura de pinhão à venda.
    Bjs.

  • Claudia

    Gina,

    Que maravilhosa a cuca de goiabada com pinhão, um arraso. Sabe que eu gosto de pinhão, já comi em muitas ocasiões e receitas diferentes mas nunca preparei eu mesma uma. Eu tive um namorado gaúcho que era dono de restaurante e fazia pinhão com arroz e outras coisas mais e ficava uma delícia.

    Excelente receita para a quadrilha da Ana.

    Claudia

  • Gina

    Talita, ainda bem que hoje em dia tem o descascador pra facilitar.
    Só não encontrei ainda uma receita de bolo de pinhão que ficasse boa. Já fiz com ele cru e cozido.

    Dani, também gostava bastante quando viajava para o sul, antes de morar aqui e avistava essas araucárias. Há mais de 20 anos, chegamos até a parar o carro para fotografar o sol por entre uma árvore dessas.
    Encontrei essas pinhas no mercado municipal. Várias bancas colocam para chamar atenção da clientela.

    Alcina, então esses pinhões chegam até Portugal! Alguns produtos importados são inviáveis.

    Sílvia, pois é, quando se junta todos os ingredientes que a gente gosta, tem que ficar bom mesmo.
    E o detalhe é que goiabada cascão é bem mais gostosa do que a comum também.

    Beijos a todas!

  • Alcina

    Olá Gina
    Pinhão é muito bom e fica bem em muitas receitas culinárias, mas cá em portugal é carissimo.
    Essa sua cuca tem um ar muito bom, deve ser uma delicia 🙂

  • Dani - Paladar

    Oi Gina… acho a araucária tão bela, quando vou para o sul fico logo esperando paisagem mudar na estrada quando elas aparecem. Aqui no Sudeste só as vejo em lugares mais frio como Campos/SP e Monte Verde/MG mas nuna vi como era o fruto e o pinhão dentro dele, por isso adoro a interenet e as boas pessoas compartilhando tudo. Sempre aprendemos um pouco mais.

    Bjs

  • Talita

    Oi, Gina! Vendo o seu post fiquei morrendo de vontade de pinhão. Lembro que quando era criança ficava com as unhas preto-avermelhadas de tanto descascar pinhão. O pior era quando a unha descolava. Queria ter um abridor de pinhão também. Não sabia que se usava o pinhão para receitas doces também.

  • Gina

    Nela,você sempre gentil! Obrigada,querida, pelos elogios.
    Esse pinhão é muito bom.

    Paula, é tão bom termos essa variedade de alimentos, não é?

    Heloísa, esse descascador facilita bastante e existe de madeira também.

    Téia, pra dizer a verdade nem eu imaginava até começar a pesquisar sobre o pinhão, mas já tinha comido de algumas formas. Tenho pelo menos mais 3 pratos com pinhão para publicar.

    Beijos a todas!

  • Heloísa

    Gina,
    Adoro pinhão.
    O problema é descascá-los. Para não abusar do marido, preciso providenciar um descascador como o que você fotografou.
    Beijos

  • Nela

    Gina quanto eu adorava provar amiga! tem um aspecto tentador, e tanta informação com fotos tão bonitas k nos passa!deveria ganhar um prémio, era bem merecido querida, beijinhos.

  • Gina

    Cláudia, quando você tiver oportunidade de comer novamente, é muito diferente a visão de adulto sobre o alimento.
    Já teve alguns que me acostumei e passei a gostar.

    Ameixa, quando você tiver pinhão por aí e fizer alguma receita, gostaria de ver como é.

    Luciana, lembro-me das vezes que estive em Campos do Jordão e tem bastante pinhão mesmo. Aliás foi no Estado de S. Paulo onde comi pinhão pela primeira vez.
    Vou publicar outras receitas com ele.

    Mary, se entendi direito, o pinhão de vocês deve ser o que os italianos chamam de piñoles e são usados para fazer pesto, é isso?

    Ana, você precisa experimentar o pinhão, é muito bom.

    Angela, a única ressalva que faço é retirar a goiabada para sentir o sabor do pinhão, já que eu havia dobrado a quantidade de pinhões e ainda assim não consegui sentir seu sabor.

    Moira, tem a consistência semelhante à da castanha portuguesa, um pouco mais firme, mas o sabor nada parecido.

    Beijos a todas!

  • Eu Mulher

    Amiga, realmente deve ter ficado uma cuca deliciosa. Eu nunca experimentei pinhão, mas quem sabe qualquer dia desses.

    Sua criatividade é uma maravilha!

    Obrigada pela receita e pela participação.

    Beijos

  • Mary

    Gina, nunca provei goiaba, mas vocês tanto postam delícias com esta fruta que eu acho que ía adorar! Pinhões eu sei que gosto, embora os nossos sejam mais pequenos e branquinhos…
    Uma delícia de sobremesa!:)

  • Luciana B.

    Gina, amei este post!! Acabamos de voltar de Campos de Jordão (nas montanhas aqui em SP) e colhemos kilos e kilos de pinhão…rsrsrs! Estão aqui para serem aproveitados nas receitinhas… adorei saber mais sobre esta semente, obrigada!

  • Magia na Cozinha

    Gina quenado eu era criança faziam pinhão cozido na minha casa, mas eu não gostava.
    Eu não me lembro do gosto. Teria que provar hoje, com paladar de adulta para avaliar.
    Aqui nos EUA acho que não tem deste tipo, eu nunca vi.
    Interessante que dá para variar bastante, fazendo vários pratos diferentes.
    As pinhas são fabulosas, lindas mesmo!
    Adorei a sua receita, pois tem bem pouco açúcar. Eu vivo atrás de receitas assim.
    Ótima contribuição!
    Bjs 🙂

  • Gina

    Léia, quando estiver no Brasil não faltará oportunidade, já que a época de estende de abril a setembro. Vale a pena provar.

    Rose, vou publicar outras receitas com o pinhão, porque a variedade é enorme.
    Não deixe de participar da quadrilha, achei muito legal.

    Nana, cada um tem seu gosto, não deixe de aproveitar essa delícia.

    Mari, gosto muito de cuca, mas dessa aí que leva fermento biológico. Tem uma que é do tipo bolo, aí já não me agrada.

    Beijos a todas!

  • Mari

    Amada, o que posso dizer? Vc é a rainha da criatividade… fiquei perdidamente apaixonada por essa cuca, que delícia!!!! E que aspecto mais lindo ela tem.. aiaiai… eu querooo.. risos.
    Bjo enorme,

    Mari

  • Rose

    Gina, adoro pinhão e tudo o que é feito com ele…principalmente os salgados…huuummm risoto é um dos meus preferidos…e o bolo então afff…
    Mas onde eu acho e descascador por favor…uma amiga ganhou um no ano passado, mas veio lá do RG e já procurei por aqui e ainda não encontrei…snif snif
    Ainda não sei o que fazer pra participar da quadrilha…to pensando hihihihi
    Bjokas!!!

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