Em Curitiba encontro várias fruteiras nas ruas do meu bairro, tais como araçás, acerolas, romãs, amoras, goiabas e pitangas. Gostaria de ter uma fruteira em casa. Como não tenho e encontrei goiabas maduras no mercado, não resisti. Trouxe uma quantidade razoável e fiz compota, geleia e goiabada cascão.

A foto foi tirada com a compota ainda quente. Dá pra ver as bolhas de ar, só faltou a fumaça.

Compota de goiaba
290g de goiaba (sem casca e sementes)
145g de açúcar
100ml de água
canela em pau a gosto
2 cravos-da-india

Preparo:
Misture açúcar e água e leve ao fogo, mexendo sempre até dissolver e ficar transparente. Acrescente a canela e o cravo e deixe apurar por 5 minutos. Adicione as goiabas sem cascas e sementes, cortadas ao meio e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Cuide para não deixar agarrar no fundo.
Pronto, dá mais trabalho retirar as sementes e descascar, do que propriamente para cozinhar. E o resultado é excelente.
O marido achou sem açúcar, mas para mim estava bom assim, com uma fatia de queijo minas e um pouco da calda.
Sempre peso a goiaba já descascada e sem as sementes  e calculo 50% do peso para o açúcar.

Detalhe: não jogue fora as cascas e as sementes, porque elas dão uma ótima geleia ou schmier.

Obs.: Em quase todo o Brasil chamamos de geleia, mas no sul faz-se uma diferença entre geleia e schmier (chimia). Nesta, a fruta é utilizada integralmente, com cascas inclusive.
Já fiz muita geleia de goiaba, só com a polpa ou só com o miolo (sementes peneiradas). Dessa última forma, fica com uma textura muito fina e gelatinosa, a melhor para mim.
Nessa época, morava em Campinas e minha vizinha tinha 2 pés de goiaba, sendo que um deles ficava no muro entre nossas casas. Resolvemos não só compartilhar os frutos, como fazer geleia juntas e vendíamos.

Schmier de goiaba:
340g de miolos (sementes) e cascas
170g de açúcar
100ml de água

Preparo:
Bata sementes, cascas e água no liquidificador, peneire e leve ao fogo com o açúcar, em fogo baixo. Mexa bem e quando começar a ferver, mexa de vez em quando, por aproximadamente 15 a 20 minutos, até dar o ponto.

O Brasil é o maior produtor mundial de goiabas vermelhas, uma fruta muito rica em vitamina C.
Esse pé de goiaba fotografei bem pertinho de casa.
Os nikkeis são responsáveis por toda a produção de goiabas do Paraná.
O Psidium guajava é natural da América Tropical. É também chamado de guava, araçá-das-almas, araçá-goiaba, goiaba-maçã, guaíba, guaiava, araçá-guaçu, araçaíba, araçá-mirim, araçauaçu.
Obs.: A goiabada cascão ficará para outro post.

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38 Respostas para “Compota e schmier de goiaba”

  1. Gina,A melhor fruta do mundo, nada pode ser mais perfumado e saboroso. Meu estômago sente falta de goiaba e eu sinto uma falta afetiva de goiaba, um bom suco de goiaba gelado, um sorvetinho, qualquer coisa feita com goiaba fresca, madura. Adoro o perfume de goiaba madura na geladeira, a sensação deliciosa de morder as sementes…Amei a postagem!C.

  2. Que bom vc já ter publicado o artigo sobre a goiaba. Até porque encontrei goiaba fresca no supermercado a semana passada. Só que parei no preço! Nossa! 6,98 euros o kilo!Reparei que sua geleia só leva 340 gr do fruto integral. Assim já me atrevo a comprar :)Gostei muito deste post, até porque ando bastante interessada nas frutas tropicais. Fico a aguardar o post da comunidade japonesa. Beijinho pra vc ;)P.S.- Meu marido também acha sempre que tá tudo pouco doce. Quando ele acha que tá bom, para mim tá enjoativo grrrr

  3. Olá GinaTbm adoro fazer estes doces de goiaba simples e gostososDomingo fui á feira e comprei algumas, vou invejar de vc e fazer estas receitas aí gostei demaisAdoro goiabas de qualquer jeitoEstes seus doces devem ter ficado deliciososBjs

  4. Ai amiga que inveja dessas frutinhas lindas e exoticas, Você vive num pais abençoado, bem haja.Beijinhos

  5. Ai Gina, que coisa boa! Um pedaço de queijo branco e está feito o pecado da gula! rsrsrsAdoro esses doces em compota, caseiros. É uma perdição pra mim… de goiaba, abóbora, mamão, do que for, rsO seu ficou lindo!!! Parabéns! E gostei da dica do Schmier. É uma excelente maneira de aproveitar tudinho.Beijos!

  6. Nunca comi goiaba. Aqui é fruto tropical e nem vejo muito à venda! A cor é linda :)

  7. aqui ainda não tenho goiabas mas a hora que tiver vou ter que fazer de tudo, adorei suas dicas. bjs

  8. Gina, por Deus, não faça isso comigo. Adoro goiaba e tudo que é derivado dela….Isto me mata. Qdo.eu trabalhava costumava levar umas frutinhas para comer à tarde, todas as vezes que eu tinha goiaba o meu antigo supervisor ficava no meu pé por causa do cheiro! Ai, saudades!!! Bjs.

  9. Gina,Também faço a goiaba em calda, mas mesmo usando a variedade vermelha (na verdade, me parece mais cor de rosa),não fica como a sua, com este lindo tom vermelho vivo.Os ingredientes e modo de fazer são praticamente iguais …abraços,marlene

  10. Gina,Que sorte poder encontrar tantas frutas exóticas!! Quem me dera ao menos poder comprar todas essas frutas por aqui!Adoro o perfume da goiaba…é maravilhoso!Que inveja dessa sua compota e da sua geleia! Estão com uma cor tentadora!Beijo!

  11. Gina, que maravilha de doce. Já amo goiabada com queijo branco, mas esse pedação da própria fruta sobre o queijo me fisgou!! Beijo grande

  12. Gina sou louca por goiaba vermelha. Fiquei com água na boca de ver as suas iguarias.Semprecompro a polpa congelada p/ sucos e a goiabada. Felizmente, encontro por aqui.Bjs :)

  13. Gina,Adoro doce de goiaba. É algo meio genético, e não pode faltar em casa.Beijo.

  14. Amo compota de goiaba.. bem geladinha com creme de leite.. não tem sobremesa melhor!bjao pra vc

  15. Cláudia, concordo com você. Sempre gostei de goiaba, embora nem sempre ache de boa qualidade. O ideal é ter um pé no quintal, mas… Ela é muito perfumada mesmo. Já a goiaba branca nunca achei muita graça.Esse post te deixou com saudade da goiaba, não é?Rute, aí é muito cara mesmo!Fiz uma porção pequena de geleia, porque queria fazer a compota e a goiabada também. Outra razão é que se faço muito, acabo comendo muito também… rsrs!Aguarde que vem mais 2 receitas com goiaba e 2 com nêspera.Cada um gosta de um jeito, é difícil agradar a todos no quesito teor de doçura.Vicentina, não é inveja, deu vontade, faça mesmo!Ainda hoje fiz biscoitinhos recheados com geleia de goiaba.Micas, outro dia conversava com a Nina, do Gourmandise sobre o que é exótico e chegamos à conclusão que é todo alimento não usual na nossa cultura. Goiaba para nós não é exótico, pra você é.Realmente temos muitas frutas e outros alimentos excelentes.Thais, essa é uma das combinações mais perfeitas na gastronomia brasileira, não?Vim conhecer essa história da schmier quando vim morar no sul.Quanto ao aproveitamento, se a gente encontra frutas com as cascas em bom estado, vale a pena aproveitar integralmente.Ameixa, é uma fruta muito apreciada por aqui. Se tiver oportunidade de provar um dia, você vai gostar.Angela, sempre vi goiaba mais para o início do ano, mas parece que até isso está mudado. Não sei se por conta de técnicas agrícolas ou melhoramento genético, mas tenho encontrado bastante. No entanto, seu pé não está produzindo ainda, vai entender.Margarete, não dá pra esconder goiaba, o cheiro vai longe. Descascar mexerica também, não é?Marlene, a cor tem mais a ver com a maturidade da goiaba. Se você achar a goiaba bem madurinha, vai ficar mais vermelho o doce.Leonor, tudo nessa fruta encanta. Às vezes, a aparência dela madura não é tão bonita, mas o sabor, a cor, o perfume e tudo que se faz com ela são tentadores de fato.Carol, também prefiro a compota, embora goste de tudo.Cláudia, que bom você encontrar, assim pode matar a saudade da terrinha.Heloísa, esse é daqueles doces que a gente pergunta se tem brasileiro que não gosta, não é?Beijos a todas!

  16. Eu também quero comer assim, fresquinhas feito em casa. Beijao da Pri

  17. Menina, sabe que eu como o doce mas a fruta in natura não?! Rs… vai entender né?!BeijosFla

  18. Querida, que doces lindíssimos, adorei, sou totalmente fã de doces de goiaba, adorei saber as receitas. Bjka.

  19. Que delícia esse doce! Adoro goiabas, fiquei com água na boca.,Parabéns pela postagem,tudo muito lindo.Bjs!

  20. Deu agua na boca. Ficou tao lindo seu doce e geleia. Adoro goiabas, mas aqui raramento encontro.bjs

  21. Minha querida Gina, mto obrigada pelo comentário…achei engraçada a história k me contou, de si com sua mãe e o dito abacaxi ;) a mim não me aconteceu, mas quando somos garotos temos todos certas “manias”tho um primo k quando era pequeno a mha tia passava mto pq ele entendia k poderia comer chourição sempre, um dia ela lhe meteu um pendurado com uma fitinha ao pescoço, para ele comer durante o dia para ver se ele se fartava ;) ele bem o comeu, e na verdade não se fartou mesmo rsrsrs, nunca mais me esqueci, e tb ela conta mto isto.GOIABA adoro mto já comi várias x, uma vindo directamente daí, mas cá nunca vejo á venda infelizmente, a sua compota me fez água na boca amiga. Beijo grande.

  22. Olá GinaEssa goiaba tem optimo aspecto, as que se encontram por aqui eu não gosto, não tem muito sabor e são cheias de sementes duras!!, mas essa eu já provava um bocadinho :-)bjs

  23. Gina,Meu pai adora goiabada, eu não era muito fã dessa fruta, mas agora gosto bastante. Por aqui não se vê muito à venda.A compota tem um aspecto excelente, fiquei chei de contade de a fazer. Se encontrar goiabas acho que vou testar.BjsMoira

  24. Glau, compota e creme de leite combinam muito.Priscila, tudo que é caseiro tem sabor especial.Fla, isso acontece mesmo. Não gosto de carambola, mas compota é bom.Téia, esses doces são demais. Se você fizer, me conte.Bete, difícil não gostar.Odete, que pena! Quem sabe você vai matar a saudade da goiaba pessoalmente?Nela, realmente gosto muito de abacaxi e goiaba não fica atrás.Sua família também tem história de gulodice infantil…Alcina, as goiabas duras não estão no ponto para virar doce. Para comer in natura são melhores, mesmo assim não gosto de comer goiabas muito verdes, prefiro um meio termo.Moira, faça sim, já que gosta de goiaba. A compota fica pronta bem rápido e não deve ser muito cozida para não desmanchar. Beijos a todas!

  25. Gina, a minha ausência do seu blog e dos comentários tem uma explicação, tem dias e dias que não consigo abrir o seu blog. Aparece o internet explorer a dizer que é impossível abrir esse endereço. Tem outros dias como hoje que entro bem rapidinho. Vá a gente entender! Miiiiistério!Bom, doce de goiaba eu só conheço e comi o de lata que há uns anos chegava a Portugal e era vendido em algumas mercearias. Hoje penso que está vulgarizada a venda em qualquer grande supermercado mas já não como. Porque é de lata, penso.O seu doce não tem nada a ver. Está super bonito e colorido, dá vontade de provar. Eu também adoro geleia.:)

  26. Não tenho a certeza se há goiaba aqui, mas fiquei com vontade de experimentar esta receita!!!É um fruto muito perfumado, não é?Ai e eu adoro goiabada!Bjs

  27. Confesso, que a cada foto, minha vontade foi aumentando de correr ao mercado e comprar goiabas…muuuuitas goiabas…Delícias de goiaba…bom demais…já levei as receitas…depois te falo se ficou bom…beijos…

  28. Menina do céu fiquei aqui babando de vontade, a sua compota está um arraso!!!!!Bjks,Fernanda

  29. Gina, que é isso…amo goiabas em calda foi um dos primeiros doces que fiz na vida…ainda adolescente (nem faz tanto tempo)kkkkkSorte a sua amiga, aqui pra encontrar frutas diferentes só no natal…rsrsBjinhus!!!

  30. Noemia, há vários dias 5 amigas me relataram dificuldade para entrar no blog, que já foi sanada. Fizemos ajustes por aqui. Espero que daqui pra frente você não tenha mais esse problema.Amanhã tem mais doce de goiaba…Smas, muitíssimo perfumado. Quem não gosta da fruta, diz que o cheiro é enjoado… Para mim é ótimo.Zininha, tenho certeza que vai ficar, esses doces são bons demais.Fernanda, entre os dois, também prefiro a compota.Rose, pra não dizer que o gosto é unânime aqui em casa, a filha não come. Fazer o que? Saboreamos nosostros!Beijos a todas!

  31. Eu também prefiro o doce do que a fruta ao natural. Aqui em casa tenho 2 goiabeiras, mas quase não dão frutas, ou então elas são muito atacadas por bichinhos.Seu blog é uma perdição para quem não quer engordar !!!Beijo

  32. Que aula de goiaba!!!Não há nada mais gostoso que um doce caseiro, sem conservantes, com todo sabor da fruta madura!Beijinhos

  33. Delícia, Gina !
    Parece que estou sentindo o gostinho aqui !

  34. olá, Gina
    Fiz a torta tua de laranja, ambos adoraram…
    Quanto às goiabas, foi o que mais comi nesta semana…na Glória, muito gostosas são, né?
    Tudo de goiaba eu gosto…
    Bjks

  35. Flora, que pena os pés não darem frutas boas.
    Vivo fazendo receita pela metade, 1/4 e até 1/8, caso contrário, acabo comendo mais do que devia, principalmente doces.

    Tânia, também acho, tanto de frutas como de legumes.

    Monica, o cheiro deve ter ido…

    Rosélia, aquela receita é muito especial.
    A goiaba é uma das frutas mais gostosas.

    Beijos a todas!

  36. VISITE NOSSO FLOGAO.
    http://WWW.FRUTASJAGUAR.FLOGBRASIL.TERRA.COM.BR

    VENDAS DE GOIABAS

  37. Sempre comi a goiaba naturalmente, até que decidi fazer doce com ela; comprei várias numa feira de orgânicos (pra poder usar a casca sem culpa) e saí a cata de receitas. As melhores que encontrei foram as tuas, obrigada! Depois ponho o resultado no meu blog, se quiseres, me visite, abração!

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