Pizzaioca e adeus à carne!
Não virei vegetariana. Esse é um dos possíveis significados do nome carnaval – carne valle.
Nunca tive muita afinidade com essa festa, que tem uma grande comemoração no Brasil. Assim como chegou, foi-se e eu quase não percebi…
No carnaval, escolhi um prato criado pela culinarista baiana Iracema Sampaio, a pizzaioca, feita com massa de mandioca. Ela deixa o polvilho (goma) de molho em água e sal. Depois de 4 horas, escorre e seca a superfície. Vira uma massa dura, que é retirada aos pedaços.
Conserva-se em vasilha bem fechada na geladeira. Com essa massa também é feita a tapioca.
Ao contrário do cuscuz, que é feito com a tapioca granulada, essa é feita com o pó ou polvilho.
Pizzaioca
250 g de goma (tapioca ou polvilho)
Água
Sal
Recheio a gosto
Preparo
Com a massa já quebrada em pedaços, pegue porções e passe na peneira. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, em fogo baixo e cubra o fundo uniformemente, resultando numa massa fininha.
Uns 2 minutinhos em fogo baixo, vire do outro lado, sem deixar dourar, uma vez que vai ao forno ainda, só para unir o polvilho.
Aí é só usar o recheio que lhe agrada, como qualquer pizza. Fiz uma com muçarela, presunto de peru, tomate cereja e manjericão. A outra foi de tomate seco com rúcula.
Opinião: Tive dificuldade para encontrar o ponto certo da massa, uma vez que aqui não encontramos a farinha de tapioca (goma) já hidratada.
Tem vantagens nutricionais, além de ser útil aos celíacos, mas não fiquei convencida quanto ao resultado final.
Como eu não desisto facilmente, hoje tentei outra vez, seguindo a orientação da Ana Kadja, que também é nordestina, expert em tapioca. Acabei descobrindo que o detalhe foi ter deixado apenas 4 horas de molho. O ideal é de um dia para o outro.
A massa da pizzaioca fica crocante e é melhor ser consumida no guardanapo, pois fica difícil de cortar. Isso porque a tapioca, depois de pronta ainda vai ao forno para derreter o queijo. Da próxima vez, vou apenas ligar o grill do forno, para ver se fica menos crocante.
Fiz na chapa, como se fosse aquela pizza fininha de frigideira.
Confete
Foto: Kenpei
Essa é a Diascia coral belle, natural da África do Sul.
Foram-se os confetes e as serpentinas, mas para mim só ficou um feriado prolongado, como outro qualquer.
23 Comentários
Tânia
Gostei do nome…..kkkk
Aqui minha corte ama tapioca. Tenho a facilidade de comprar a massa prontinha para fazer, só tenho trabalho de peneirar. E tem épocas que todo café da manhã tem que ter tapioca, com manteiga ou com queijo…
Nem vou permitir que eles vejam esta sua idéia, senão vai ser tapioca à noite também….rs
A apresentação é mesmo tentadora, Gina.
Beijão
Gina
Rute, tá difícil de virar vegetariana…
Você pega o espírito da coisa e sempre sai com mais alguma…rs!
Legal a farinha virar panqueca, né?
Rosélia, quando não se gosta de carnaval, dá pra fazer muita coisa num feriadão desses.
Nana, fiz uma tapioca com requeijão que comi com gosto, mas isso varia de pessoa pra pessoa mesmo.
Felipe, muito valiosas suas observações e experiências. Grata por partilhar conosco. E seu processo é bem rápido, vou testar.
Sonia, Helô e Fla, gosto tanto de tapioca quanto de cuscuz, mas acho que o cuscuz ganha disparado!
Verena e Dani, dá pra fazer muita coisa com esses produtos de mandioca, é questão de experimentar e ir variando os recheios.
Vinni, Naco Zinha da mainha foi ótimo!!!! Meu lado nordestino está no sangue. Mas acarajé nunca fiz e acho que nem comi também…
Grazy, que bom você apareceu, mas entendo que a gravidez está tomando o seu tempo, que é muito bem empregado, por sinal!
Ana, suas dicas valeram muito, por isso citei você no post. Grata, querida!
Neyma, outra que está de volta, que bom! Você faz falta com toda a sua gentileza. Apareça sim.
Renata, essa pizzaioca vi no vídeo e também achei interessante.
Richie, se nunca comeu tapioca, precisa provar. Virou uma mania nacional.
Bete, pode até ser que Curitiba tenha, mas nunca encontrei a goma pronta.
Anna e Patty, já dizia o ditado, quem não tem cão… E vamos adaptando.
Flora, puxa, obrigada pela receita dos bolinhos, não conhecia mesmo! Acho que vou experimentar fazer na churrasqueira. Os ingredientes são os mesmos, praticamente, do cuscuz.
Beijos a todos!
Flora Maria
Oi, Gina:
No livro, Receitas Tradicionais da Cozinha Baiana – de Lígia Junqueira, tem a receita do:
Bolinho de Tapioca
2 x de tapioca
1/2x de açúcar
leite puro de 1 coco
1 pitada de sal
Ponha a tapioca de molho no leite de coco, com o sal e o açúcar. Deve inchar, tomando consistência. Se preciso, aumente a quantidade da tapioca. Enrole os bolinhos no formato de croquete e passe-os em tapioca peneirada ou em farinha de mandioca. Asse na grelha de um fogareiro de carvão.
As "baianas" passavam na farinha de mandioca.
Acho delicioso !
Beijo
Aqui na Cozinha
Conheço esta massa e ela é ótima para quem não tem a de fazer tapioca.
Beijos
Patty Martins
Anna
Gina, adorei a receita.
Muitos beijinhos
Bete
Sabe Gina, minha mãe fazia lá em casa uma massinha muito parecida com esta.Ela ralalava a mandioca, temperava com com sal, salsa e cebolinha a gosto, um pouquinho de pimenta do reino e o a maneira de fazer e a mesma. Fica uma delícia também.Adorei a receita, aqui no Rio se encontra nas feiras livres a goma de tapioca já pronta.
Adorei a receita…parabéns pela dica.
Bjs!
Richie
Nossa, muito criativa essa receita! Eu nunca comi tapioca, mas agora deu mais vontade ainda!
bjo, bom fds! 😀
Renata
Gina e suas ótimas idéias!
Na minha casa faço muita tapioca, apesar de ser mineira, minha família adora!
Aqui tbm nãoa cho a goma pronta, tenho que deixar o polvilho doce de molho de um dia para outro na geladeira, aí escorro a água e coloco um paninho limpo por cima, que é pra ir "chupando" a água.
Aí passo o povilho já sequinho na peneira e está pronto p/ usar.
Agora pizza de tapioca, pra mim é novidade, adorei a idéia!
Neyma
Gina amiga querida,
Olha eu aqui de volta!! Saudade!!
sabe que agora de dieta, fazendo vigilantes do peso, não tenho tido muita inspiração para cozinhar nem postar novas receitas.
Bem, mas estou aqui, e adorei seu post, ao ler o título, pensei mesmo que vc tivesse virado vegetariana…ai que susto!!
Sabe que eu amo tapioca e assim feita como pizza…humm…adorei!! Que idéia boa, hein?
Agora vou voltar a circular, prometo!!
Muitos beijinhos
EU MULHER
Costumo fazer tapioca de várias maneiras. A que tenho feito atualmente é a versão queijo de búfala e rúcula.
Bjs
Obs: Minhas dicas serviram para você fazer sua tapioca?? Também quero meus créditos, kkkkkkkkk
ameixa seca
O que é preciso é não desistir à primeira. Tem bom aspecto 🙂
angela
tambem não sou de carnaval, apesar deste ano ter vibrando muito por conta de minhas amigas, mais por elas do que pela festa em si, bem adoro tapioca e quanto melhor for o polvilho melhor fica, a sua ficou linda. amei as flores. bjs
Grazy
Oi Gina! Que delícia de receita! Parabéns! Olha, adorei ver vc lá no Delírios GOurmet! É mesmo muito bom saber que temos amigas virtuais que sentem nossa ausência… e me senti muitíssimo feliz em receber seu comentário lá no meu blog querido depois de tanto tempo longe. Obrigada, querida!!! Um bj grande!
Amehlia Digital ! ®
Claro que sô vegetariana duas vezes…nem como carninha e tenho aversão ao vale de carnes literalmente solto no Brasil..:/
Mas, vc tá praticamente uma baiana, daqui a pouco vamos entrar Naco zinha de mainha, ôxxi…=)
Se fizer acarajé…pego a estrada e vou parar no Paraná…:D
Um chêirin procê!
manjericota
Gina, adorei a ideia….ja comprei a tapioca, vamos ver o q sai no fim de semana….rs
Bjo gde, Dani 🙂
Verena
Gina, que delícia!!! Adoro tapioca e com esses recheios (coberturas) deve ficar divina!
Beijocas!
Fla
Poxa que ideia bacana. Deve ficar muito bom.
Bjs
Heloísa
Oi, Gina,
Cumpriu o prometido: tapioca na frigideira. Mas acho que o cuscuz parece mais gostoso.
Beijo.
Sónia Meirinho
era optimo agora para o meu almoço!!! beijinhos
Felipe Santiago
Cara Regina,
Com relação ao ponto da tapioca gostaria de compartilhar minhas experiências:
1- quando uso mandioca, trituro-a num processador ou liquidificador, colocando um pouquinho de água caso necessário,espremo com a ajuda de um pano, deixo descansar e então retiro o excesso do líquido esverdeado (que depois pode ser usado para o tucupi). Sobre a massa, coloco um pano seco o qual absorverá toda a umidade restante (deixe uns dez minutos); depois é desmanchá-la com as mãos, colocar uma pitadinha de sal e distribuir na frigideira (faço isso com a ajuda de uma peneira, pois fica super fácil de espalhar.
2 – pego o polvilho doce e vou agregando água aos poucos até umidecer completamente. Faço o mesmo processo com o pano seco e pronto! Vai por mim!
um abraço
Nana
Amiga, eu estou no mesmo time, não curto carnaval rs
Bem, sobre o prato, tb não curto hahahaha sou fresca diz a verdade, mas é que não vai de jeito nenhum, até como para ver entra, mas a boca nega… aff
Bjss
orvalho do ceu
Olá, Gina
Gosto destes pratos "exóticos"…
Quanto à festa da carne, foi ótima… ficando longe do tumlto.
Além de meditar, pude colocar projetos em dia…
Bjs
Estou indo pra Terê…
Lá o fogão funciona a pleno "vapor"…
RUTE
Com este título vc me enganou!
E eu a pensar q vinha aí novidade: – Gina anuncia que virou vegetariana?
Bom, mas adorei saber que carnaval é carne…val! Dai a terça-feira gorda onde outrora se comia bastante, preparando-se para os dias que antecediam à Páscoa, onde a carne NÃO vale 🙂
Já fiz essas experiências com a tapioca. É divertidissimo ver o crepe de tapioca a unificar na frigideira. Suas pizzas ficaram convidativas 🙂
Beijinhos.