Pães

Baguete integral enriquecida com sementes e castanhas

Essa baguete integral com sementes e castanhas, aromática e rica em nutrientes, é suficiente para ser consumida só com uma manteiguinha. Provamos ainda mornas.
No dia seguinte, o sabor dos grãos fica ainda mais realçado se for fatiada e tostada.

Baguete integral com sementes e castanhas

150 ml de água
1/2 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
90 ml de óleo
1 ovo
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de castanha-de-caju moída
1 colher (sopa) de castanha-do-pará moída
1/2 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas
1 colher (sopa) de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de sementes de girassol
1/2 colher (sopa) de de gergelim branco
150 g de farinha de trigo integral (usei semolina)
300 g de farinha de trigo

Para pincelar

1 gema com umas gotas de água
gergelim branco

Preparo

Na MFP

– Fiz na panificadora (mfp), acrescentando primeiro os ingredientes líquidos (ovo, água e óleo). Depois os secos, deixando o fermento seco por último. Usei o ciclo massa, deixei bater e levedar. Retirei da cuba, modelei, deixei dobrar de tamanho, pincelei e polvilhei gergelim. Leve ao forno preaquecido a 190°, asse por 15 minutos.

Manual

– Com a água morna, dissolva o leite em pó e o açúcar mascavo, junte o fermento e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Deixe descansar 15 minutos.
Numa tigela, junte óleo, ovo, sal, as nozes e sementes e misture bem. Agregue o fermento já levedado (esponja), a farinha integral (usei semolina), sove, junte uma parte da farinha de trigo branca e continue sovando. Adicione o restante da farinha até soltar da mão. Forme uma bola, deixe crescer por 30 minutos, coberta, até dobrar de volume.
Divida a massa em 6, abra retângulos de 15 cm e enrole como rocambole. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer 30 minutos. Pincela a gema diluída com um pouquinho de água (egg wash) e polvilhe o gergelim.
Forno preaquecido a 190°, asse por 15 minutos.
Receita adaptada do blog da Akemi.

A Linum usitatissimum é o linho, cuja semente é a linhaça. Ela é oriunda da Ásia.

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