Sopas

Minestrone, uma sopa tipicamente italiana

Enquanto saboreávamos nosso minestrone, o pão sendo mergulhado no caldo, lembrávamos do tempo de infância.
Esse era um hábito da época e lá em casa toda quinta era dia de sopa.
Entre recordações e elogios, acalentávamos corpo e alma em dia de frio intenso.
Desci até a horta para pegar as ervas que enriqueceriam o caldo básico desse prato e, enquanto cozinho, o aroma ia instigando o apetite.
Tentei fazer um prato reduzido para a família pequena (missão impossível), mas comemos com prazer por mais de um dia!

Caldo caseiro de frango

1 peito de frango com osso
1/2 haste de salsão (aipo)
Folhas de 1 alho-poró pequeno
5 cebolinhas (só as hastes)
1 galho de erva-doce fresca (funcho)
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (café) de pimenta do reino branca em grão
1 colher (café) de pimenta do reino preta em grão

Preparo do caldo

Já tinha um peito de frango temperado com sal e alho de véspera. E foi ele que empreguei no meu caldo.
Ferva 1,5 litro de água com o sal grosso e todos os demais ingredientes.
Cozinhe por meia hora em fogo médio. Retire o peito de frango e coe o caldo.
Desosse e desfie ou pique o frango e reserve.

Minestrone

2 colheres (sopa) de azeite
2 fatias de bacon picado
1 alho-poró
1 dente de alho
1/2 talo de salsão
1/2 cabeça de erva-doce (funcho)
1 xícara (chá) de cenoura
2 tomates
Caldo caseiro de frango (vide acima)
1 bouquet garni (usei 1 galho de tomilho, 1 de manjericão e 1 de alecrim)
1 cebola piqué
1 batata
1 xícara (chá) de macarrão padre nosso (80 g)
1 xícara (chá) de feijão branco cozido (na falta do branco, usei o jalo)
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Mise en place do minestrone

Preparo

Leve uma panela grande ao fogo, coloque o azeite e doure o bacon. Acrescente o alho-poró, o alho (todos picadinhos) e refogue.
Acrescente o frango desfiado ou picado, refogue por 2 minutos, junte os bulbos do salsão e do funcho e refogue mais um pouquinho.
Adicione a cenoura e o tomate picados. Cubra com o caldo de frango reservado, acrescido do bouquet garni e da cebola piqué.
Cozinhe em fogo alto por 15 minutos.
Abaixe o fogo e coloque a batata em cubos, cozinhe 5 minutos e junte o macarrão, cozinhando por mais 8 minutos.
Retire o bouquet garni e despreze. Retire a cebola piqué, elimine os cravos e corte-a  em pedaços pequenos, recolocando na panela.
Acrescente salsa (só as folhas) e cebolinhas picadinhos, juntamente com o feijão e desligue. Prove e acerte o sal, se necessário.
Sirva com o queijo ralado. E pãozinho!

Detalhes
  • O minestrone pode ter vários outros ingredientes, não existe uma receita única. Mas posso garantir que esse ficou muito bom!
  • Coloque parte do caldo do cozimento do feijão e, caso fique pouco caldo no minestrone, adicione água.
  • No dia seguinte, o caldo tinha sido absorvido e, ao invés de colocar água, fiz novo caldo só com as ervas.
  • Coloquei as ervas do buquê embrulhadas em gaze, para facilitar a retirada posterior.
  • Essa receita foi uma mistura do minestrone do Buddy Valastro com a do Chef Paulinho Pécora.

Coquetel de suculentas

Esse coquetel de suculentas é de uma delicadeza ímpar. Uma combinação perfeita!

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