Bolos e bolinhos

Financier, um bolinho famoso e sua história

Financier

É um bolinho em formato de lingote (barrinha de ouro). Uma versão sobre a origem desse bolinho é de que foi uma sacada de marketing de um confeiteiro nos arredores da Bolsa de Valores de Paris.
Ele já fazia um bolinho com os ingredientes tradicionais, em formato oval, mas resolveu mudar para uma barrinha, chamando a atenção da clientela de executivos da Bolsa.

Financier

100 g de manteiga sem sal
3 claras de ovo
75 g de açúcar de confeiteiro*
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo

Derreta a manteiga em fogo médio até ficar com uma cor de caramelo, que é o ponto beurre noisette (manteiga de avelã). Não deixe queimar. Retire a espuma que se forma e reserve.
Bata ligeiramente as claras.
Numa tigela, misture a farinha de amêndoa com a farinha de trigo e o açúcar.
Acrescente as claras e, por último, a manteiga já fria.
Leve à geladeira por algumas horas.
Unte e enfarinhe as forminhas próprias para financier, coloque a massa até a metade. Dê umas leves batidinhas para nivelar.
Leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos ou até corar.
Os bolinhos ficarão bem firmes por fora, macios e úmidos por dentro.
Polvilhe açúcar de confeiteiro ou açúcar gelado.
Receita adaptada daqui.
*Nota: As receitas de financier recomendam mais de 100 g de açúcar de confeiteiro para essa proporção de ingredientes, mas acho doce demais, por isso reduzi.

Veja, também, outra sugestão de acompanhamento para café, a madeleine de chocolate com menta.

Pampilho-aquático (Asteriscus aquaticus)
Foto: Francisco Clamote

Esse planta de nome estranho, pampilho-aquático ou asterisco-de-água (Asteriscus aquaticus), foi a escolhida para harmonizar com minha ressalva à quantidade de açúcar que se coloca no financier…rs!
Ela prefere as regiões próximas ao mar, não que produzam sobre as águas. É oriunda de Portugal.

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