Pudim de manga, coco e chia

Pudim de manga, coco e chia
Uso chia diariamente há bastante tempo, no iogurte caseiro. Ultimamente tenho me proposto a usá-la de outras formas, assim como empregar mais leites vegetais.
Sabe aquela sobremesa fácil de fazer, refrescante e gostosa? Essa é uma delas! Você só precisa ter o leite de amêndoas pronto, cuja receita já publiquei dias atrás.
Prepare o pudim de véspera e no dia seguinte é só se deliciar.

Pudim de manga, coco e chia

1 manga grande
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite de amêndoas
2 colheres (sopa) de mel
1/4 xícara (chá) de sementes de chia
1 colher (chá) de baunilha
Coco ralado para decorar (opcional)

Preparo

Com 2/3 da manga, bata no liquidificador e reserve. O restante pique em cubos pequenos.
Misture os leites com mel, chia, baunilha e metade da manga picada. Deixe de um dia para o outro na geladeira ou, pelo menos, por 4 horas.
No dia seguinte, divida o creme de manga nos copinhos (usei largo e baixo). O rendimento vai depender do copo ou taça escolhida.
Cubra com o pudim, que deverá estar com consistência mais encorpada, já que a chia absorve os líquidos.
Finalize com o restante dos cubos de manga e, se desejar, decore com flocos de coco.
Receita adaptada daqui.

A planta coco ralado (Deutzia gracilis) é oriunda do Japão e da China.