Speculaas - cookies holandeses
Ano Novo e Natal,  Biscoitos

Speculaas – cookies holandeses

Fiz esses cookies holandeses – speculaas – para levar num encontro de final de ano na casa de uma amiga, que adora a figura de Papai Noel e costuma decorar sua casa com várias figuras alusivas ao Natal.
Como o encontro foi dia 06 de dezembro (Dia de São Nicolau), data em que esses biscoitos são tradicionalmente servidos na Holanda, achei a escolha perfeita.
Vim compartilhar com vocês, já que foram saboreados por mais 10 pessoas e devidamente aprovados!
Confira a receita desse biscoito condimentado e a relação entre São Nicolau e Papai Noel.

Speculaas – cookies holandeses

1/2 xícara  (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100 g)
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo (140 g)
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
2 1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher chá) de noz moscada
1/2 de colher (chá) de cravo moído
1/2 colher (chá) de gengibre moído
1/4 de colher (chá) de cardamomo moído
1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo grande
240 g de farinha de trigo
Papel manteiga

Preparo

Forre 3 assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
Rale a noz-moscada.
Retire as sementes de 10 bagas de cardamomo e moa num pilão bem trituradinho. Peneire.
Faça o mesmo com o cravo, triturando em pilão e peneirando.
Corte a manteiga em cubos e coloque na batedeira com o açúcar, bicarbonato de sódio, sal e especiarias.
Junte o ovo, o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Adicione a farinha em seguida até homogeneizar.
Coloque a massa em filme plástico e leve para a geladeira para descansar pelo menos 30 minutos. Deixei de um dia para o outro.
Receita adaptada daqui.
Obs.: Podem ser usadas outras especiarias, como pimenta-do-reino e anis estrelado.

Speculaas - cookies holandeses

Modelando os biscoitos

Abra a massa numa superfície enfarinhada na espessura de 0,3-0,4 cm.
Esses biscoitos são feitos em formato de São Nicolau e de moinhos de vento. Usei meus cortadores em formato de igreja e flocos de neve, já que são natalinos.
Cuidadosamente, ponha os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por 30 minutos. Passados 20 minutos, preaqueça o forno a 180°.
Asse os biscoitos por 10-13 minutos ou até que eles tenham as bordas douradas.
Quando saem da assadeira, ainda estão levemente macios. Assim que esfriam, ficam crocantes. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de remover os cookies e transferir para uma grade.

A história dos biscoitos holandeses de especiarias 

Speculaas são servidos no Dia de São Nicolau na Holanda e em outros países da Europa.
São Nicolau é a figura que deu origem ao Papai Noel. Passou sua vida doando presentes aos pobres. Por sua generosidade, passaram a celebrar a data em sua homenagem.
Há várias explicações para o nome speculaas , que deriva do latim “speculum” e significa espelho. Refere-se às imagens que são moldadas/“espelhadas” com carimbos de madeira para dar forma aos biscoitos. Outro significado é “speculator”, que significa ‘bispo’, já que S. Nicolau era o bispo de Mira. Outra origem vem do termo “specerij”, que significa especiaria.
Da mesma forma que criou-se o costume de colocar sapatos na véspera de Natal para as crianças receberem presentes de “Papai Noel”, já existia há mais tempo esse costume de colocar botas ou meias na véspera de São Nicolau, para as crianças receberem seus presentes, doces, chocolates…

Informações daqui.

Zaanse Schans - vila histórica da Holanda
Foto: Rosita Saut
Holanda

A vila Zaanse Schans, que preserva o modo de vida nos séculos XVIII e XIX, fica na cidade de Zaandam, a 22 km de Amsterdã, capital da Holanda. É uma grande atração turística.
Com suas lindas casinhas verdes de madeira, possui museus, armazéns, queijaria, fábrica de tamancos e outras lojas, além dos famosos moinhos de vento.

Zaanse Schans - vila histórica da Holanda
Foto: Rosita Saut

Veja, também, a torta holandesa e o Parque Histórico de Carambeí, que é uma réplica do Zaanse Schans.

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