Pães

11º World Bread Day – simit, o pão turco

Simit é um pão muito popular na Turquia. O toque adocicado da calda e o sabor marcante do gergelim conferem a ele um sabor especial!!

Simit

Massa:
300 ml de água
7,5 g de fermento fresco (ou 2,5 g de fermento seco)
1 colher (café) de açúcar
500 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal

Cobertura:
140 g de gergelim
60 g de melaço de uva (usei melado de cana)
60 ml de água

Preparo

Massa:
Dissolva o fermento na água morna, o açúcar e deixe levedar por 15 minutos.
Numa tigela, coloque 1/3 da farinha de trigo e misture o fermento levedado. Depois de bem misturado, coloque mais 1/3 de farinha e agregue bem, sovando um pouco.
Junte o sal e vá incorporando o restante da farinha, sempre sovando. Cerca de 10 minutos nesse processo de sovar.
Forme uma bola, cubra com filme plástico e ponha na geladeira durante toda a noite ou de 2,5 a 3 horas fora da geladeira.
Uma vez crescida (ou no dia seguinte), solte a massa com um pouquinho de farinha e divida em 8 partes.
Forme bolas, cubra e deixe descansar por 10-15 minutos.

Cobertura:
Doure o gergelim numa frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar. Deixe apenas dourado, se ficar marrom, irá amargar.
Transfira para um prato grande fundo.
Calda – Misture melado com água e reserve.

Anéis:

Pegue cada bola, forme rolinhos de 60 cm, dobre ao meio e torça. Feche as pontas, formando o anel.
Passe na calda de melado e coloque em peneira para escorrer.
Passe no gergelim dos dois lados e ponha em assadeira forrada com papel manteiga untado.
Preaqueça o forno a 240º C por 30 minutos.
Ponha uma bandeja de metal no fundo do forno com água fervente.
Borrife o forno com água. Em seguida, coloque os simits para assar por 18-20 minutos.
Os simits vendidos na Turquia têm mais ou menos 20 cm de diâmetro, mas fiz os meus um pouco menores.
Nota: Aos 10 minutos, troque as assadeiras de prateleiras, para assarem por igual.
Receita levemente adaptada daqui.
Nesse vídeo, impressiona ver a habilidade dos padeiros para fazer os simits.

World Bread Day


Simit
é semelhante a um bagel, em forma de anel, envolto em gergelim. Facilmente encontrado em barraquinhas pelas ruas daquele país.
Além de comida de rua, é também consumido no café da manhã.
Com o simit participo do 11º World Bread Day, promovido pela Zorra, do blog kochtopf.
Dá gosto ver quantos pães maravilhosos são reunidos nesse dia por todo o mundo!

 

 

Simit - Grand Bazaar
Fotos Grand Bazaar e chá de Adilson Xavier

O Grand Bazaar, em Istambul, é considerado o mercado coberto mais antigo do mundo, aberto em 1461.
Encontra-se nele uma variedade imensa de produtos. Cerâmica, chá turco e simit, com certeza!

Confira outras participações do Brasil no World Bread Day:
Abóbora Menina – Pão caseiro tipo bisnaguinha
Ana Cláudia na Cozinha – Pãezinhos de leite
Brisando na Cozinha – Focaccia de azeitonas e linguiça caseira
Caldeirão da Bruxa Solar – Pão flor com goiabada
Cozinhando para 2 ou 1 – Pão de fermentação natural
Cozinhar é preciso – Rosca chelsea
Diário de Receitas Sem Lactose – Focaccia
Na Biroskinha – Scones
Na Cozinha da Carina – Pão com salpicão e queijo
Ora, pitangas! – Coroa de laranja com frutas
Simples Assim – Pão de azeite com calabresa

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