Saladas

Sunomomo

Participei de um workshop sobre culinária japonesa e aprendi alguns pratos interessantes, entre os quais o sunomomo, além de descobrir curiosidades dessa gastronomia.
Resolvi reproduzir o sunomomo na casa da minha filha, dividindo com ela a produção.
Segui a proporção de ingredientes recomendada pelo chefe, mas achamos que ficou muito doce para o nosso paladar.
Achei melhor trocar informações com a amiga Mineko, uma querida brasileira que mora no Japão e já fez várias receitas minhas. Fiz um post falando sobre isso.
Chegamos à conclusão que a diferença entre as receitas caseiras de todas e a do chefe estava no tipo de vinagre utilizado e na quantidade de molho su.
Segundo a Mineko, os japoneses gostam do molho mais adocicado e não costumam deixar o sunomomo mergulhado no molho, como é costume por aqui.
O hashi que aparece na foto foi presente da minha amiga, quando esteve no Brasil.

Sunomomo

2 pepinos japoneses
1 colher (chá) de sal
200 ml de molho su (receita abaixo)*
1/2 colher (chá) de gergelim branco tostado
1/2 colher (chá) de gergelim preto

Preparo

Corte o pepino em fatias finas. Coloque sobre uma paneira, polvilhe o sal e deixe escorrer pelo menos 30 minutos.
Lave e esprema com delicadeza para não quebrar as fatias. Solta bastante líquido.
Toste ligeiramente as sementes de gergelim numa frigideira e deixa esfriar.
Coloque numa tigela, adicione o molho su já frio e as sementes de gergelim.
Conservam-se até uma semana na geladeira.

Molho su*

250 ml de vinagre de álcool branco
80 g de açúcar refinado (aproximadamente 1/3 da quantidade de vinagre)
1 colher (sopa) de sal

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até dissolver bem. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar.
Depois da troca internacional de informações com a minha amiga, da filha dela e da cunhada, que mora no Brasil, adaptei a receita do chefe ao nosso paladar.

Flor do pepino com gavinha
Foto: Maria de Lourdes Ruiz

Essa é a flor do pepino (Cucumis sativus), que é originária da Índia.
O pepino utilizado na receita, do tipo japonês (Cucumis sativus L.), tem entre 20 e 30 cm de comprimento.

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