Salada de grão-de-bico, abobrinha, cenoura e molho de mostarda

Nada como uma boa salada de grão-de-bico, abobrinha, cenoura e molho de mostarda para acompanhar uma refeição leve, como essa quiche com alho-poró.
Aliás, saladas foram minhas refeições diárias por um longo tempo, sem qualquer outro acompanhamento, mas bem enriquecidas de ingredientes saudáveis.

Salada de grão-de-bico, abobrinha, cenoura e molho de mostarda

1 xícara (chá) de grão-de-bico
1/2 abobrinha em cubos (200 g)
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Preparo

Deixe de molho o grão-de-bico por várias horas (pode ser durante a noite). Cozinhe em panela de pressão por 10 minutos.
Cozinhe no vapor a abobrinha picada e a ervilha por 5 minutos.
Para amenizar o sabor, deixei a cebola em água quente por alguns minutos.
Misture o grão-de-bico com a abobrinha, a cenoura, a ervilha.
Faça um molho com o suco de limão, a mostarda e demais temperos. Se desejar, acrescente salsinha e cebolinha.
Deixe gelar e sirva com o molho à parte.
Nota: A mostarda, o limão e a cebola têm sabores intensos. Caso deseje um molho mais suave, experimente misturar mel e mostarda, com sal e pimenta-do-reino.
Receita daqui.

Veja, também, salada de grão-de-bico, atum e berinjela.