Hummai Cake e seu chiffon especial

Esse é daqueles bolos fofíssimos, com uma textura singular.
Não se trata de um bolo com vários sabores, mas uma receita única para cada sabor! E que tal um naked cake de chiffon?
Através da minha filha tomei conhecimento da Hummai Cake. Ela levou para nossa casa um chiffon de laranja, que meu marido simplesmente adorou!
No último Natal, para facilitar nossa ceia, encomendei um naked cake com frutas vermelhas e a aprovação foi geral.
Com roupagem moderna e apresentação atraente, ele foi presença marcante em nossa ceia.
Desde então já experimentamos o chiffon cake de laranja, de tangerina, de iogurte com mirtilo, de abacaxi, baunilha…

Chef Júlio Awane

De acordo com o Chef Júlio Awane, que prepara essas e outras delícias, como cheesecake e torta de Santiago, existe todo um cuidado ao agregar cada sabor.
Tem que haver um balanceamento nessa alquimia, uma vez que não deve alterar a estrutura final, aerada e, ao mesmo tempo, firme.
É aí que entra o diferencial do chiffon cake do Chef Júlio, engenheiro químico, que especializou-se nessa massa.
Ele viveu muito anos no Japão e, ao retornar, abriu em 2015 a sua Hummai Cake, que retrata uma casa de bolos no Japão.
E por que “Hummai”? O nome foi inspirado no umami, de origem japonesa, o quinto elemento do paladar, junto com o doce, o salgado, o amargo e o azedo.
Significa “delicioso e agradável”.

O chiffon cake e suas particularidades

O chiffon, embora tenha surgido nos Estados Unidos, é largamente difundido no Japão. Um bolo com menos teor de açúcar, que leva óleo ao invés de manteiga e toda uma técnica diferente de preparo.

O bolo descansa por algumas horas de cabeça para baixo (ponta-cabeça, como dizem por aqui) para deixá-lo bem aerado.
A julgar pelos pedidos do meu marido para encomendá-lo, vamos experimentando novos sabores, para escolher nosso favorito.
Aliás, tem novidade chegando, o red velvet chiffon cake!