Frango crocante do Claude Troisgros

Esse frango crocante do Claude Troisgros, sobre uma camada de molho de cogumelos, é divino!
Recomendo, enfaticamente, que você prepare e surpreenda-se!
Não por acaso, esse prato já entrou no cardápio familiar.
Em primeiro lugar, devo dizer  que sou fã de cogumelos, especialmente os shitakes.

Frango crocante do Claude Troisgros

4 peitos de frango mais grossos
3 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 fatias de pão de forma branco cortado em cubos*
80 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de shitake

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho
2 bandejas de shitake (400 g a 500 g)
80 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do molho

Retire o pedaço mais duro do cabo do shitake. Fatie não muito fino.
Numa frigideira, refogue na manteiga com azeite, a cebola, seguida do alho.
Acrescente os shitakes e deixe cozinhar. Adicione o vinho, deixe reduzir e, por último, o creme de leite.
Deixe ferver e tempere com sal e pimenta.

Preparo do frango

Tempere o peito de frango em fatias não muito finas com sal e pimenta-do-reino.
Passe um dos lados de peito na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e verta sobre os cubos de pão.
Doure no azeite, primeiro do lado empanado, em seguida do outro lado.
Não deixe dourar demais!
Termine o cozimento no forno a 180°, entre 10 e 15 minutos.
Aqueça o molho de shitakes, emprate e coloque por cima o frango crocante.
Apesar de ter duas fases de cocção, na frigideira e no forno, o resultado é muito atraente.
Certamente, será um sucesso na sua mesa também.

* Um pão amanhecido ou mais consistente é melhor de cortar em cubos.

Veja, também, peito de frango recheado ao forno.

A título de ilustração, mostro esse cogumelo lilás, que encontrei em minhas caminhadas. Trata-se de um Basidiomycota, apesar de desconhecer a espécie.