Pães,  Páscoa

Paska, o pão da páscoa no leste europeu

O pão conhecido como paska (pasca ou pascha) é o principal alimento da culinária ucraniana na páscoa.
É semelhante a um panetone doce, decorado com cruzes e outros símbolos.
Tradicionalmente, é um pão benzido na véspera da páscoa, assim como todos os alimentos que serão servidos no café da manhã.
Com a paska participo do World Bread Day, promovido pela Zorra.

Paska

Esponja
90 g de farinha trigo
10 g de fermento biológico seco
20 g de açúcar
130 ml de leite
1 ovo grande

Reforço
Raspa de 1 laranja
280 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
40 g de açúcar
40 ml de leite
4 g de sal (1/3 de colher de sopa)
1 gema para pincelar

Preparo

Coloque os ingredientes da esponja numa tigela e misture até obter uma creme liso. Cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Para o reforço, ponha na batedeira todos os ingredientes, acrescente a esponja já fermentada e use o batedor de gancho.
Bata bem até ficar uma massa lisa. Retire 1/3 da massa para fazer a decoração. Boleie as duas porções, deixando crescer por 40 minutos.
Depois desse tempo, retire o ar e boleie novamente a parte maior. Coloque em forma de panetone untada.
Com a parte menor, faça a decoração desejada. Fiz um rolinho comprido, torci e coloquei ao redor do pão. Finalize com o topo.
Deixe crescer em local levemente aquecido por cerca de 40 minutos.
Preaqueça o forno tipo turbo a 140° ou forno tipo lastro a 180°.
Depois do pão crescido, pincele a gema, leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos.

Receita adaptada da professora Paola Biselli.

Já mostrei a linda cerimônia da bênção dos alimentos no Memorial Ucraniano de Curitiba.

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